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帆立て貝柱入りコロッケ

まんまるのコロッケの中には、ポテトで包まれた帆立て貝柱。かくし味のマヨネーズがポイントです。

料理:

撮影:

帆立て貝柱入りコロッケ
  • 熱量 512kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 帆立て貝柱(冷凍) 4個
  • じゃがいも 4個(600g)
  • 玉ねぎ 1/3個
  •  適宜
  • こしょう 少々
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ2~3
  • ころも
  •  小麦粉 大さじ3~4
  •  溶き卵 1個分
  •  パン粉 1カップ
  • 揚げ油 適宜
  • ソース
  •  マヨネーズ 大さじ4
  •  牛乳 大さじ3
  •  パセリのみじん切り 小さじ2
  • キャベツの葉 2枚
  • プチトマト 8個

作り方

冷凍帆立て貝柱は室温で解凍し、水けを拭いて、一個を2つに切る。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、ボールに入れて塩少々をふり、しばらくおいて、しんなりしたら、水洗いし、目の細かいざるに上げてからペーパータオルなどで包み、水けを絞る。
じゃがいもはよく洗い、皮つきのままラップで包み、電子レンジで12分加熱し、熱いうちに皮をむく。ボールに入れてすりこ木などでつぶし、塩、こしょう各少々、マヨネーズ、玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ、たねを作り、8等分する。キャベツは短冊切りにする。
貝柱に薄く小麦粉をまぶす。たねの1/8量の中心に貝柱1切れをのせ、たねで包んで丸く形作り、ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。残りも同様に作り、中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱した揚げ油に入れる。色よく揚げて器に盛り、キャベツとプチトマトを添え、ソースの材料をよく混ぜてコロッケにかける。
時間35分、熱量512kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日:1993.10.2

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