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さばとわかめの酒蒸し

わかめを敷いて酒蒸しにし、磯の香りあふれる一品に。きのこのうまみもきいたさっぱりとした味わいです。

料理:

撮影:

さばとわかめの酒蒸し
  • 熱量 235kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分(約350g)
  •  少々
  • 塩蔵わかめ 約50g
  • しめじ 1パック(150g)
  •  大さじ3
  • もみじおろし
  •  大根 1/4本
  •  赤唐辛子 1本
  • あればすだち 4個
  • しょうゆ 適宜

作り方

さばは盆ざるに並べ、両面に薄く塩をふって約20分おく。わかめは塩を洗い流し、水に3~4分つけて塩抜きする。水けをきり、堅い筋の部分を除いてざく切りに。しめじは石づきを除き、小房に分ける。
さばは腹骨をそぎ取り、頭側から尾に向けて皮をひっぱるようにしてはがす。端から4~5mmの間隔で浅く切り込みを入れながら、一枚を3つ~4つに切る。大根は皮をむき、中央に菜箸を刺して穴をあける。赤唐辛子を水に少しつけてもどす。種を除いて菜箸にかぶせて大根の穴の奥まで入れ、おろし金でおろして、もみじおろしに。
蒸し器の下段に湯を煮立てておく。平皿にわかめの1/2量を敷き、さばを並べて酒をふる。残りのわかめとしめじを上に散らす。ラップをかけて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。器にわかめとさば、しめじを盛り、もみじおろしを添えてしょうゆをかける。すだちを半分に切って添える。
時間45分、熱量235kcal、塩分0.9g(1人分)

レシピ掲載日:1993.9.17

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