さばのソテーカレーソース
料理： 堀江ひろ子
撮影： 山田広幸
- 熱量 420kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さばの切り身（三枚におろしたもの） 2枚（1尾分）
- 玉ねぎ 1個
- トマト 1個
- ピーマン 2個
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 下味
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- あればクレソン 少々
- 市販のマッシュポテトの素 50g
- 牛乳 1カップ
- バター 大さじ1
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- カレー粉 小さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 白ワイン 1/2カップ
- 固形スープの素 1個
作り方
さばは一枚を2つに切り、下味の材料をふって10分ほどおく。玉ねぎは縦半分に切って、横に幅1cmに切る。トマトはへたを取り除き、へたの反対側に十文字の切り目を入れる。フォークを刺して熱湯に10～20秒つけ、皮がめくれてきたら冷水にとる。皮をむき、2cm角に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に幅1cmに切る。
鍋に牛乳、バター、塩小さじ1/3、こしょう少々、水1/2カップを入れて火にかけ、煮立つ寸前になったら、火を止める。マッシュポテトの素をふり入れて、しっとりとなるまで混ぜ、4等分にして皿に盛る。
さばの水けを拭く。カレー粉小さじ1と小麦粉を混ぜ、さばにまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、さばの皮目を下にして入れ、中火で2分焼き、返して同様に焼いて取り出す。サラダ油大さじ1をたして熱し、玉ねぎとにんにくを入れて中火でさっと炒める。カレー粉小さじ1をふってさばをのせ、ワインをふってふたをし、2～3分蒸し煮にする。ピーマン、トマトをのせて固形スープの素をくずしながら、加える。ふたをせずに中火のまま5～6分煮、塩、こしょう各少々で調味する。さばを皿に盛って、野菜をソースごとかけ、クレソンを添える。
時間30分、熱量420kcal、塩分2.4g（1人分）
時間30分、熱量420kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1994.10.2
