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いわしの揚げだし

カリッと香ばしくから揚げにしたいわしに、大根おろしとあつあつの汁をかけてさっぱりといただきます。

料理:

撮影:

いわしの揚げだし
  • 熱量 148kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • いわし 4尾
  • 下味用材料
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • かけ汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  薄口しょうゆ 小さじ1
  •   少々
  • しょうが 1かけ
  • あさつき 2~3本
  • 大根おろし 適宜

作り方

いわしは水をはったボールに入れ、尾から頭に向かって、親指を少し立て、うろこをこそげるようにして落とす。まな板に新聞紙などを敷いていわしを置き、えらぶたに指を差し入れ、えらを押し出すようにしてはずし、盛りつけたときに裏になるほうの腹側に、胸びれの下から3cmほど切り込みを入れる。包丁の先で内臓をかき出し、水できれいに洗う。
いわしの水けを拭いてバットかボールに入れ、下味用材料を加えて混ぜ、20分おいて下味をつける。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。かけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めておく。あさつきは小口切りにする。
いわしの汁けを拭き、小麦粉をまぶして、中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱した揚げ油で2尾ずつからりと揚げ、器に盛って、大根おろしをのせる。かけ汁を再び煮立てて熱くし、いわしの上からかけ、しょうがとあさつきを散らす。
時間35分、熱量148kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日:1993.8.2

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