やりいかの香りパン粉焼き
香りのよいパセリとにんにく入りのパン粉が、いかの中にもたっぷり。こんがり香ばしいあつあつをどうぞ。
料理： 西井 郁
撮影： 山田広幸
- 熱量 393kcal（1人分）
材料 （4人分）
- やりいか 8はい
- 香りパン粉
- パセリのみじん切り 大さじ6
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- パン粉 2カップ
- オリーブ油 大さじ2
- トマト 2個
- 白ワイン 1/4カップ
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- ふりかけ用香りパン粉
- パセリのみじん切り 大さじ2
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- パン粉 大さじ2
- 粉チーズ 大さじ2
- オリーブ油 大さじ3
作り方
やりいかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたを引き出し、軟骨も除いて、水で洗う。水けを拭いて、えんぺらをはずし、そのまま引きおろして皮をむく。足は目とくちばしを取り、えんぺらとともに粗みじんに刻む。オーブンは220℃に熱しておく。
トマトはへたを取り、薄い輪切りにして耐熱皿（長径約26cm）に敷きつめ、塩、こしょう各少々をふってオーブンに入れ、15分ほど焼く。ボールに香りパン粉の材料と、刻んだ足とえんぺらを入れて混ぜ、塩、こしょう各少々をふる。これを8等分して、それぞれやりいかの胴に詰め、端を楊枝で留める。
焼いたトマトをオーブンから取り出し、やりいかを並べて、白ワインをふりかける。ふりかけ用香りパン粉の材料をそれぞれ全体にふりかける。再びオーブンに入れ、焼き色がつくまで10～15分焼いて、あつあつをいただく。
時間40分、熱量393kcal、塩分2.2g（1人分）
時間40分、熱量393kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.2
