帆立て貝柱の潮汁風
魚介を水から煮て味を出す“潮汁”。揚げ豆腐を加えてボリュームをだし、おかず風にアレンジしました。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 147kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 帆立て貝柱 4個
- 木綿豆腐 1丁
- 塩 適宜
- オクラ 2本
- みょうが 1個
- だし汁（薄くとったもの） 4と1/2カップ
- 酒 大さじ1
- 薄口しょうゆ 少々
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
貝柱は塩小さじ1を全体にふり、バットなどに入れて約2時間（時間があれば半日）おいて身をしめておく。豆腐は乾いたふきんに包み、約30分おいて水けをきっておく。
豆腐は4等分し、片栗粉をまぶして高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、少し沈んですぐに浮く程度）に熱した揚げ油で色よく揚げ、油をきっておく。オクラは塩をまぶして熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきり、小口から幅2mmに切る。みょうがはせん切りにし、水にはなして水けをきる。
貝柱は厚みを半分に切る。鍋にだし汁と酒を入れ、貝柱を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして2～3分煮、薄口しょうゆで味をととのえる。豆腐はざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1個ずつ椀に盛り、貝柱を2枚ずつ添える。貝柱を煮た熱い汁を注ぎ、オクラとみょうがをあしらう。
時間45分、熱量147kcal、塩分1.3g（1人分）
時間45分、熱量147kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.17
