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汁物

帆立て貝柱の潮汁風

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更新日 2024/4/2

帆立て貝柱の潮汁風
撮影 山田広幸

魚介を水から煮て味を出す“潮汁”。揚げ豆腐を加えてボリュームをだし、おかず風にアレンジしました。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    147kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      4人分
      • 帆立て貝柱
        4
      • 木綿豆腐
        1
      • 適宜
      • オクラ
        2
      • みょうが
        1
      • だし汁(薄くとったもの)
        4と1/2カップ
      • 大さじ1
      • 薄口しょうゆ
        少々
      • 片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        貝柱は塩小さじ1を全体にふり、バットなどに入れて約2時間(時間があれば半日)おいて身をしめておく。豆腐は乾いたふきんに包み、約30分おいて水けをきっておく。
      2. 2
        豆腐は4等分し、片栗粉をまぶして高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、少し沈んですぐに浮く程度)に熱した揚げ油で色よく揚げ、油をきっておく。オクラは塩をまぶして熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきり、小口から幅2mmに切る。みょうがはせん切りにし、水にはなして水けをきる。
      3. 3
        貝柱は厚みを半分に切る。鍋にだし汁と酒を入れ、貝柱を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして2~3分煮、薄口しょうゆで味をととのえる。豆腐はざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1個ずつ椀に盛り、貝柱を2枚ずつ添える。貝柱を煮た熱い汁を注ぎ、オクラとみょうがをあしらう。 時間45分、熱量147kcal、塩分1.3g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.7.17

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            料理家

                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
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                  • 35kcal
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                  • 234kcal

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