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えびのから揚げ野菜あん

カリッと揚げた香ばしいえびに、シンプルな塩味の野菜あんをたっぷりかけて。彩りもよい一品。

料理:

撮影:

えびのから揚げ野菜あん
  • 熱量 174kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • えび(無頭) 12尾
  •  少々
  • こしょう 少々
  • 生しいたけ 4個
  • きぬさや 10枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 4cm
  • しょうがの薄切り 3~4枚
  • サラダ油 大さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 野菜あんの調味料
  •   小さじ2/3
  •   大さじ1と1/2
  •  砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

えびは尾を残して殻をむく。背に縦に背わたが見えるまで包丁で切り込みを入れ、同時に刃先で背わたを取り除く。きれいに水洗いして水けを拭き取り、全体にかるく塩、こしょうをする。
しいたけは石づきを落として薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取って縦半分に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは皮をむき、薄い短冊切りにする。スープの素を湯1と2/3カップで溶き、野菜あんの調味料と混ぜておく。
えびに片栗粉をまぶし、中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱した揚げ油でからりと揚げ、油をきって皿に盛る。
中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがを弱火で炒めて香りを出し、しいたけ、にんじん、玉ねぎ、きぬさやの順に強火で炒める。全体に油がなじんだら調味料を加えたスープを注ぐ。煮立ったら1~2分煮て、片栗粉大さじ1と1/3を水大さじ3で溶いて回し入れ、大きく混ぜてとろみをつけ、揚げたえびにたっぷりとかける。
時間45分、熱量174kcal、塩分2.2g(1人分)

レシピ掲載日:1993.7.2

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