主菜
揚げなすとみょうがの鍋しぎ
更新日 2025/6/9
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- みょうが5個
- しし唐辛子16本
- 赤だしみそ（なければ信州みそ）50g
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ2/3
- 白いりごま少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
フライパンにみそ、砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせて弱火にかけ、よく練り合わせる。
- 2
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って、一個を3つ～4つの乱切りにする。みょうがは縦半分に切り、しし唐辛子は縦に切り目を入れる。
- 3
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げ、残りのなすも同様にして揚げる。みょうが、しし唐辛子も入れてしんなりするまで揚げる。
- 4
揚げたなす、みょうが、しし唐辛子を、合わせたみそに加えて、みそをよくからめる（みそがからまりにくいときは、再び火にかけて、煮からめて）。器に盛り、白いりごまをふる。
（1人分293kcal）
レシピ掲載日 1993.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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