揚げなすとみょうがの鍋しぎ
とろりと甘い揚げなすにみょうがの香りとしし唐辛子の辛みをプラス。甘辛いみそでからめて仕上げます。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 293kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- みょうが 5個
- しし唐辛子 16本
- 赤だしみそ（なければ信州みそ） 50g
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ2/3
- 白いりごま 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
フライパンにみそ、砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせて弱火にかけ、よく練り合わせる。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って、一個を3つ～4つの乱切りにする。みょうがは縦半分に切り、しし唐辛子は縦に切り目を入れる。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げ、残りのなすも同様にして揚げる。みょうが、しし唐辛子も入れてしんなりするまで揚げる。
揚げたなす、みょうが、しし唐辛子を、合わせたみそに加えて、みそをよくからめる（みそがからまりにくいときは、再び火にかけて、煮からめて）。器に盛り、白いりごまをふる。
（1人分293kcal）
（1人分293kcal）
レシピ掲載日：1993.7.2
