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主菜

揚げなすとみょうがの鍋しぎ

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更新日 2025/6/9

撮影 青山紀子

とろりと甘い揚げなすにみょうがの香りとしし唐辛子の辛みをプラス。甘辛いみそでからめて仕上げます。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    293kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • なす
        8
      • みょうが
        5
      • しし唐辛子
        16
      • 赤だしみそ(なければ信州みそ)
        50g
      • 大さじ1
      • みりん
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ1
      • 砂糖
        大さじ2/3
      • 白いりごま
        少々
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        フライパンにみそ、砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせて弱火にかけ、よく練り合わせる。

      2. 2

        揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って、一個を3つ~4つの乱切りにする。みょうがは縦半分に切り、しし唐辛子は縦に切り目を入れる。

      3. 3

        揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすを1/3~1/2量入れて、強火で色よく揚げ、残りのなすも同様にして揚げる。みょうが、しし唐辛子も入れてしんなりするまで揚げる。

      4. 4

        揚げたなす、みょうが、しし唐辛子を、合わせたみそに加えて、みそをよくからめる(みそがからまりにくいときは、再び火にかけて、煮からめて)。器に盛り、白いりごまをふる。
        (1人分293kcal)

      レシピ掲載日 1993.7.2

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  ガパオライス

                  • 770kcal
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                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
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                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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