揚げなすの焼き肉かけ
ピリ辛の焼き肉がど～んとのった、ボリューム満点の揚げなす。揚げなすの甘みを辛みが引き立てます。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 390kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- 牛薄切り肉 200g
- ねぎ 1/2本
- 下味用材料
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ2/3
- ねじのみじん切り 5cm分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ2
- コチュジャン（なければ豆板醤） 小さじ1～2
- 砂糖 小さじ1
- 白いりごま 大さじ1
- （あれば）糸唐辛子 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
牛肉は細切りにしてボールに入れ、下味用材料のごま油を先にまぶしてから、残りの材料を加えて10分漬ける。ねぎは長さ3cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切りにし、水にさらして水けをきる。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦に5～6本切り目を入れる。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを3～4個ずつ入れ、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
揚げ油を大さじ1ほどとってフライパンに熱し、中火で牛肉をほぐすように炒める。色が変わったらコチュジャン、砂糖、しょうゆを加えて調味する。
器に揚げなすを盛ってねぎをのせ、焼き肉をかけてから、白いりごまとあれば糸唐辛子をふる。
（1人分390kcal）
（1人分390kcal）
レシピ掲載日：1993.7.2
