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主菜

揚げなすの焼き肉かけ

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更新日 2024/4/2

揚げなすの焼き肉かけ
撮影 青山紀子

ピリ辛の焼き肉がど~んとのった、ボリューム満点の揚げなす。揚げなすの甘みを辛みが引き立てます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約380円

  • カロリー

    390kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • なす
        8
      • 牛薄切り肉
        200g
      • ねぎ
        1/2
      • 下味用材料

        • ごま油
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ2/3
        • ねじのみじん切り
          5cm分
        • にんにくのみじん切り
          1かけ分
        • こしょう
          少々
      • しょうゆ
        大さじ2
      • コチュジャン(なければ豆板醤)
        小さじ1
      • 砂糖
        小さじ1
      • 白いりごま
        大さじ1
      • (あれば)糸唐辛子
        少々
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        牛肉は細切りにしてボールに入れ、下味用材料のごま油を先にまぶしてから、残りの材料を加えて10分漬ける。ねぎは長さ3cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切りにし、水にさらして水けをきる。
      2. 2
        揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦に5~6本切り目を入れる。
      3. 3
        揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすを3~4個ずつ入れ、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
      4. 4
        揚げ油を大さじ1ほどとってフライパンに熱し、中火で牛肉をほぐすように炒める。色が変わったらコチュジャン、砂糖、しょうゆを加えて調味する。
      5. 5
        器に揚げなすを盛ってねぎをのせ、焼き肉をかけてから、白いりごまとあれば糸唐辛子をふる。 (1人分390kcal)

      レシピ掲載日 1993.7.2

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                  とうもろこしのしょうゆバター炊き込みご飯

                  • 396kcal
                  副菜

                  しし唐のきんぴら

                    汁物

                    なすのみそ汁

                    • 39kcal

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