主菜
揚げなすのミートソースグラタン
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- なす8個
ミートソース
- 合いびき肉100g
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく1/2かけ
- トマトの水煮〈缶詰〉200g
- ローリエ1/2枚
- 赤ワイン大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 〈あれば〉ナツメッグ少々
- ピザ用チーズ80g
- パセリのみじん切り少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1ミートソースを作る。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。しんなりしてきたら、ひき肉を加えて強火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、赤ワインをふり、トマトの水煮をつぶしながら加え、水1/2カップも加える。
- 2煮立ってきたら弱火にしてアクをすくい取り、ローリエ、ナツメッグを加えて10～15分煮込み、最後に塩、こしょうをふる。
- 3オーブンは230～250℃に熱し、揚げ油も熱しはじめる。なすはへたと先端を切り、皮目に5～6本、縦に切り目を入れる。
- 4揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったらなすを3～4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
- 5耐熱皿になすを4個ずつ並べ、ミートソースをかけて、チーズをのせる。オーブンに入れて10～15分ほど焼き、焼き上がったらパセリをふる。 （1人分436kcal）
レシピ掲載日 1993.7.2
レビュー
Review
質問
436kcal
合い挽き肉を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
