揚げなすのミートソースグラタン
揚げなすを人気のグラタンに。なす、ミートソース、チーズがとろりと柔らかく溶け合って美味。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 436kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- ミートソース
- 合いびき肉 100g
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1/2かけ
- トマトの水煮〈缶詰〉 200g
- ローリエ 1/2枚
- 赤ワイン 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 〈あれば〉ナツメッグ 少々
- ピザ用チーズ 80g
- パセリのみじん切り 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
ミートソースを作る。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。しんなりしてきたら、ひき肉を加えて強火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、赤ワインをふり、トマトの水煮をつぶしながら加え、水1/2カップも加える。
煮立ってきたら弱火にしてアクをすくい取り、ローリエ、ナツメッグを加えて10～15分煮込み、最後に塩、こしょうをふる。
オーブンは230～250℃に熱し、揚げ油も熱しはじめる。なすはへたと先端を切り、皮目に5～6本、縦に切り目を入れる。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったらなすを3～4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
耐熱皿になすを4個ずつ並べ、ミートソースをかけて、チーズをのせる。オーブンに入れて10～15分ほど焼き、焼き上がったらパセリをふる。
（1人分436kcal）
（1人分436kcal）
レシピ掲載日：1993.7.2
