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熱量 206kcal（1人分）
セロリは筋を取り、小口から薄切りにして、葉も細く切り、塩水（水1カップに対して塩小さじ1の割合）に漬け、10分ほどおいてから水けを堅く絞る。プチトマトはへたを取り、縦4つ割りにする。ドレッシングの材料をバットに入れて、よく混ぜておく。
いわしの胸びれの下に包丁を入れて頭を落とし、腹から少し内側に包丁を当て、少し斜めになるようにして腹びれの下まで切り落とす。包丁の先で内臓をかき出し、きれいに水洗いをして、水けを拭く。腹の切り口に左右の親指を入れ、指の腹で骨の上をこするようにして、身を開きながら、片側の身と骨をはがす。中骨のついているほうの身も同様にして骨をはずす。
中骨を尾のつけ根から折って取り除き、頭から尾に向けて皮を引きはがす。浅い切り目を2～3本ずつ入れながら一口大に切り、ドレッシングに5分ほど漬ける。器にセロリ、プチトマトを敷いていわしを盛り、白ごまをふる。
時間30分、熱量206kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.6.2
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