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夏野菜入りポークカレー

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夏野菜入りポークカレー
  • 熱量 456kcal(1人分)

さっと炒めた野菜を仕上げに加えて彩りよく! 栄養満点の夏野菜をたっぷり入れた元気がでるカレー。

料理:

材料 (4人分)

  • 豚カレー用角切り肉 200g
  • トマト(小) 2個
  • グリーンアスパラガス 5~6本
  • なす 2個
  • 玉ねぎの素揚げ(下記参照) 2個分
  • ローリエ 1枚
  • チャツネ 大さじ1
  • 赤ワインまたは酒 1/3カップ
  • カレールウ 2/3箱(4~5皿分)
  • サラダ油 大さじ3
  •  適宜
  • こしょう 適宜

作り方

トマトはへたを取り、熱湯に15秒ほどつけて皮をむき、一口大に切る。
グリーンアスパラは、根元を2~3cm切り落として、下から4cmのあたりまで皮をむく。長さ4cmほどに切りそろえ、塩少々を加えた熱湯で約30秒ゆでて水にとり、さめたらペーパータオルで水けを拭く。
なすはへたを切り、縦に3本皮をむいて乱切りにする。水に2~3分つけてアクを抜き、水けを拭く。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を約1分炒めたら、塩、こしょう各少々で下味をつけ、水3カップ、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、チャツネを加える。煮立ったら弱火にして15分煮込む。アクが出たらおたまじゃくしで取り除く。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、トマト、アスパラ、なすを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々、ワインを加える。煮立ったら中火のままさらに1分煮て、火を止める。
鍋の火を止め、カレールウを割り入れてよくかき混ぜる。ルウが完全に溶けたら、炒めた野菜を加え、再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったら火を止める。

-----玉ねぎの素揚げ-----
玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態)に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約15分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

(1人分456kcal)
 
厳選! 夏野菜カレー15    トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

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