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熱量 192kcal（1人分）
塩分 2.4g（1人分）
ボールに水3カップを入れて塩大さじ１を加えて混ぜ、塩水を作る。なすはへたとがくを取り、しま模様になるように、ところどころ縦に皮をむく。縦半分に切ってさらに斜めに4つに切り、切ったそばから塩水に入れる。7～8分ほどおいてからさっと洗い、ふきんなどで水けをよく拭く。青じそはせん切りにし、水にさっとさらして、水けをきる。
フライパンに、サラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて焼きつけるように炒める（混ぜすぎるとなすがくずれてしまうので注意）。焼き色がついたら調味料の酒、砂糖、みりんを順に加えてさらに炒め、なすがしんなりとしたらみそを加えて全体にからめる。みそが少し焦げてきたところで火を止めてしょうゆ少々をふり、器に盛って青じそをのせる。
（1人分192kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日： 1999.6.17
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