なすと厚揚げの含め煮
皮をむいてやわらかく煮汁をふくんだなすは絶品のおいしさです。厚揚げからいいだしが出ています。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 171kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- 厚揚げ 2枚
- オクラ 10本
- だし汁 2カップ
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ2と1/2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
作り方
厚揚げは熱湯に入れ、さっとゆでて油抜きをし、ざるに上げて一枚を8つに切る。
なすはへたを切り、皮をむいて一個を3つに乱切りし、水に約10分さらしてアクを抜き、水けを拭く。オクラはへたの部分をくるりとむくように切り、塩をふってかるくもむ。たっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。
鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、厚揚げ、なすを入れて落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもので代用しても）をする。中火で15分くらい煮、オクラを加えて1～2分煮る。
熱量171kcal、塩分1.8g（1人分）
熱量171kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日：1991.6.2
