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さばと漬けものの混ぜずし

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さばと漬けものの混ぜずし
  • 熱量 587kcal(1人分)

お酢でしめたさばをすしめしに混ぜ合わせ、たくあん、ザーサイ、きゅうりを加えた、食感のいいおすし。

料理:

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) (大)1/2尾
  •  2/3カップ
  •  大さじ6
  • たくあん 5~6cm分
  • ザーサイ(小) 1個(約80g)
  • きゅうり 2本
  • 白いりごま(粗ずりタイプ) 大さじ3
  • 青じその葉 10枚
  • しょうが 2かけ
  •  3合(540cc)
  • 昆布 10cm
  •  1/4カップ
  • 合わせ酢
  •   1/3カップ
  •  砂糖 大さじ2
  •   小さじ2/3

作り方

さばは、片面に塩大さじ3ずつを、全体が白くなるくらい、両面にまぶす。さばから出る汁けをきるため、ざるにのせてバットで受け、ラップなどをかけて5~6時間くらい冷蔵庫に置いて、身をしめる。
さっと水洗いして塩を落とし、水けを拭き取る。ビニール袋に入れ、酢を2/3カップ注いで口を閉じ、酢が全体にゆきわたるようにして、30分~3時間ほど冷歳庫に置く。米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。昆布はかたく絞ったぬれぶきんで、かるく両面を拭く。炊飯器に米、昆布、酒を入れ、目盛りのところまで水を入れて、普通に炊く。
さばは身が白っぽくなったら取り出す。左手で頭のほうを押さえ、薄皮をむく。裏返して小骨を毛抜きなどで抜く。さばは1cm四方に切る。たくあん、表面を洗ったザーサイは粗いみじん切りにする。きゅうりはところどころ皮をむき、7~8mm角に切る。しょうがは皮をむき、せん切りに、青じそもせん切りにする。合わせ酢の材料を合わせておく。
飯台または大きめのボールの内側を水で湿らせておく。炊き上がったご飯を中央に小高く盛り、合わせ酢を回し入れる。木しゃもじで切り込むように、手早く全体を混ぜ合わせる。合わせ酢が全体になじんだら、うちわなどでかるくあおいで水けをとばしてさます。
すしめしが人肌にさめたら、具のさば、たくあん、ザーサイ、きゅうり、しょうがをそれぞれ半量ずつと、ごまを散らす。菜箸で切るように、少しずつ混ぜ合わせる。皿に盛って残りの具をのせ、青じそを上に散らす。
熱量587kcal、塩分5.4g(1人分)

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