大根、たこ、油揚げの薄味煮
柔らかいたこと大根、油揚げを煮干しと昆布のだしでゆっくりと煮て、味を含ませます。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 169kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根（あれば葉つきのもの） 500g（約2/3本）
- ゆでだこの足 1本（約200g）
- 油揚げ 2枚
- 煮干し 20g（約25尾）
- 昆布 5cm分
- 調味料
- しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ2
- みりん 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
作り方
大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、半分に切る。等間隔に皿に並べてラップをかけ、電子レンジで2分30秒加熱し、裏返してさらに2分30秒加熱し（出力500Wの機種の場合。400Wなら各3分、600Wなら各2分くらい）、そのまま1～2分蒸らして水洗いする。電子レンジを使わない場合は、大根にひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、25～30分下ゆでする。
たこは一口大に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一枚を4つに切る。大根の葉は外側の堅いものを除いて熱湯でさっとゆで、長さ2～3cmに切る。
だしをとる。煮干しは頭を取って2つに裂き、わたを除く。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。鍋に水6カップ、昆布、煮干しを入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに昆布を取り出して5～6分煮、ペーパータオルなどを敷いた万能こし器でこす。
鍋に3.のだし汁、調味料、大根を入れて火にかけ、煮立ったら中火で15分くらい煮て油揚げを加え、さらに10分煮てたこを加え、2～3分煮る。器に盛り、ゆでた大根の葉を散らす。
（1人分169kcal）
（1人分169kcal）
レシピ掲載日：1990.12.2
