主菜
大根、たこ、油揚げの薄味煮
更新日 2025/6/13
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 大根（あれば葉つきのもの）500g※約2/3本
- ゆでだこの足1本
- 油揚げ2枚
- 煮干し20g※約25尾
- 昆布5cm分
調味料
- しょうゆ〈あれば薄口〉大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、半分に切る。等間隔に皿に並べてラップをかけ、電子レンジで2分30秒加熱し、裏返してさらに2分30秒加熱し（出力500Wの機種の場合。400Wなら各3分、600Wなら各2分くらい）、そのまま1～2分蒸らして水洗いする。電子レンジを使わない場合は、大根にひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、25～30分下ゆでする。
- 2
たこは一口大に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一枚を4つに切る。大根の葉は外側の堅いものを除いて熱湯でさっとゆで、長さ2～3cmに切る。
- 3
だしをとる。煮干しは頭を取って2つに裂き、わたを除く。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。鍋に水6カップ、昆布、煮干しを入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに昆布を取り出して5～6分煮、ペーパータオルなどを敷いた万能こし器でこす。
- 4
鍋に3.のだし汁、調味料、大根を入れて火にかけ、煮立ったら中火で15分くらい煮て油揚げを加え、さらに10分煮てたこを加え、2～3分煮る。器に盛り、ゆでた大根の葉を散らす。
（1人分169kcal）
レシピ掲載日 1990.12.2
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169kcal
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