肉だんごと大豆の甘辛煮
よくねったひき肉団子をカラリと揚げ、炒めた玉ねぎやたっぷりの大豆といっしょに甘辛く煮ます。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 486kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 300g
- 卵 1/2個
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ2
- にんにく 1かけ
- 玉ねぎ 1個
- さやいんげん 50g
- 大豆の水煮缶詰（150g） 1缶
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- サラダ油 大さじ2
- 揚げ油 適宜
作り方
豚ひき肉をボールに入れ、よく練って粘りを出し、卵、塩、こしょう、水大さじ2を加えて混ぜ合わせる。さらに片栗粉を加え、混ぜる。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。さやいんげんは筋を取り、たっぷりの湯でさっとゆでて、長さ1.5cmに切る。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）に熱し、肉を一口大のだんごに丸めて静かに入れ、全体に色がつくまで揚げる。大豆の水煮缶はざるに上げて水けをきり、熱湯を回しかける（こうすると缶の臭みが取れる）。
鍋にサラダ油を熱し、にんにくを中火で炒めて香りを出し、玉ねぎを加えて、しんなりとするまで炒める。
鍋に水2と1/2カップを加え、大豆を入れる。
肉だんごとしょうゆ、酒、砂糖を加え、弱火で汁けが1/3くらいになるまで、12～13分ほど煮込む。最後にいんげんを加えてひと煮する。
熱量486kcal、塩分2.3g（1人分）
熱量486kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日：1990.11.2
