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主菜

いわしの酢じょうゆ煮

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更新日 2025/6/9

撮影 鈴木雅也

しっかり下処理したいわしを酢じょうゆでじっくり煮ます。身がくずれやすいので冷めてから器に盛ります。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約730円

  • カロリー

    290kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

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      材料

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      4人分
      • いわし
        8
      • 早煮だし昆布
        15g
      • 万能ねぎ
        16
      • 調味料

        • 大さじ6
        • 大さじ4
        • しょうゆ
          大さじ3と1/2
        • 砂糖
          大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        昆布はさっと洗って鍋に入れ、水1と1/2カップを加えてもどす。まな板に新聞紙をのせ、いわしを置く。頭を押さえ、包丁で尾から頭に向けてうろこをこそげ取る。

      2. 2

        胸びれの下から包丁を入れて頭を切り落とし、腹を手前に置き、腹びれにかけて切り目を入れる。包丁で内臓をかき出し、残りも同様に。頭や内臓はそのまま新聞紙にくるんで捨てる。

      3. 3

        指を腹の中に入れ、中骨をしごくようにして、流水の下で骨についた血や残っている内臓をきれいに洗い流す。ざるに上げて、堅く絞ったふきんで腹の中まで水けを拭き取る。

      4. 4

        1.の鍋に調味料を加えて煮立て、いわしが重ならないように頭と尾を交互に並べ入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをスプーンで鍋の端に寄せて取る。

      5. 5

        ホイルの落としぶた(ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの)をし、15~16分中火でぐつぐつ煮る。

      6. 6

        万能ねぎは根を切り、さっとゆでる。2本ずつとり、先を約10cm残して長さ5cmに折り重ねる。残した部分で中心を巻き、先を差し込む。5.のいわしに火が通ったら強めの中火にし、スプーンで煮汁をかけながら約2分煮る。万能ねぎを加えて火を止める。すぐに取り出すと身がくずれやすいので、粗熱が取れてから器に盛る。昆布は3cm四方に切り、万能ねぎとともに盛りつける。

      レシピ掲載日 1990.10.17

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