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鶏じゃが

鶏肉は焦げ目がつくまで焼いてから煮ます。じゃがいもが煮くずれる寸前までじっくり煮て味を含ませます。

料理:

撮影:

鶏じゃが
  • 熱量 383kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • じゃがいも(大) 4個(650g)
  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • きぬさや 適宜
  • サラダ油 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  •  大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3と1/2
  •  少々
  • 七味唐辛子 適宜
  • だし汁または水 約2と1/2カップ

作り方

じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして4~5分間水にさらす。玉ねぎは6等分のくし形に、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。きぬさやは、筋を取って塩を入れた熱湯でゆでる。鶏肉は皮と身の間の脂を除き、3~4cm四方に切り分ける。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて強火でざっと焦げ目がつくぐらいに焼きつける。
じゃがいもは、水けをふきんで拭いてから鍋に加え、油がなじむまで炒める。さらににんじんを炒め合わせる。
全体に油がなじんだら、玉ねぎを加える。
ひたひたのだし汁または水(約2と1/2カップ)を注いで、煮立てる。
アクが出たら火を弱め、アクをスプーンで鍋の端に寄せて取り、3~4分煮る。砂糖、みりんと酒、しょうゆ大さじ2と1/2で調味し、落としぶた(ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの)をして中火で17~18分煮る。
煮汁が鍋の1/3量ほどに煮つまったら、しょうゆ大さじ1を補う。やや強火にして鍋を揺り動かし、じゃがいもが煮くずれる寸前まで煮て、きぬさやを加える。火を止めて器に盛りつけ、好みで七味唐辛子をふりかける。
(1人分383kcal)

レシピ掲載日:1990.10.17

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