豆腐入り肉だんごのおろしがけ
ひき肉に豆腐、ごぼうを加えこんがりと揚げた肉団子。とろみをつけたスープで煮、あつあつをいただきます。
料理： 浜内千波
撮影： 山田広幸
- 熱量 426kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 200g
- 木綿豆腐 1丁
- ねぎ 1/2本
- にんじん（小） 1/2本（50g）
- ごぼう 1/3本（50g）
- 塩 小さじ1/3
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- だし汁 1カップ
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- しょうが汁 少々
- 片栗粉 小さじ2
- 万能ねぎの小口切り 適宜
- 大根おろし 適宜
- しょうがのみじん切り 1かけ分
作り方
豆腐はざるに上げて30分くらい水きりをし、ふきんに包んで絞る。にんじんは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ごぼうは包丁の背などで皮をこそげてみじん切りにし、水にさらしてアク抜きをする。
ボールにひき肉、豆腐、ねぎ、にんじん、水けをきったごぼう、塩、しょうゆ大さじ1、酒を入れ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせる。
20等分して丸め、小麦粉を薄くまぶす。
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて油に1滴落とし、すぐに浮き上がるくらい）に熱し、肉だんごを入れてこんがりと揚げ、油をきる。
鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ大さじ1、みりん、しょうが汁を入れて煮立て、弱火にして、肉だんごを10分くらい煮る。片栗粉を水大さじ1と1/3で溶いて加え、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、万能ねぎ、大根おろし、しょうがをのせる。
レシピ掲載日：1990.9.17
