主菜
豚ひき肉といり卵のシュウマイ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 豚ひき肉200g
下味用調味料
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 卵2個
- 小松菜100g
- 生しいたけ2個
- サラダ油大さじ2
- 片栗粉大さじ2
- シュウマイの皮（20枚入り）1袋
- キャベツの葉2枚
- 練り辛子適宜
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1卵は割りほぐし、サラダ油を熱したフライパンに流し入れる。中火にし、箸4～5本で混ぜて、いり卵を作り、さましておく。小松菜は熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けをきってみじん切りにする。生しいたけは石づきを取り、みじん切りにする。豚ひき肉をボールに入れ、下味用調味料を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 2ボールに、小松菜と生しいたけを加え、混ぜ合わせる。よく混ざったら、片栗粉を入れ、さらに混ぜ合わせる。
- 3いり卵を加えて箸で混ぜ合わせる。これでシュウマイの具ができ上がり。
- 4シュウマイの皮に具を包み込む。左手の親指と人さし指で輪を作り、皮をのせる。バターナイフなどで具を大さじ1強ずつすくって、皮の中央にのせる。バターナイフで具の表面を平らにならしながら、指で作った輪の中に押し込むようにして、口をしぼる。
- 5左手でシュウマイの中央を持ち、右手でシュウマイの上下を押さえながら、形を整える。他も同様にして包む。蒸気の立った蒸し器にキャベツを敷いて、シュウマイを並べ、水滴が落ちないように、ふたの下にふきんをはさんで、強火で10分蒸す。器に盛り、一口大に切ったキャベツと、好みで辛子じょうゆを添える。 熱量330kcal、塩分3.8g（1人分）
レシピ掲載日 1990.9.2
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330kcal
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