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豚ひき肉といり卵のシュウマイ

みじん切りの小松菜としいたけをひき肉に合わせ、そこに炒り卵も加えたしゅうまいの具。蒸して辛子じょうゆで。

料理:

撮影:

豚ひき肉といり卵のシュウマイ
  • 熱量 330kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • 下味用調味料
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •   大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •   小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  2個
  • 小松菜 100g
  • 生しいたけ 2個
  • サラダ油 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ2
  • シュウマイの皮(20枚入り) 1袋
  • キャベツの葉 2~3枚
  • 練り辛子 適宜
  • しょうゆ  適宜

作り方

卵は割りほぐし、サラダ油を熱したフライパンに流し入れる。中火にし、箸4~5本で混ぜて、いり卵を作り、さましておく。小松菜は熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けをきってみじん切りにする。生しいたけは石づきを取り、みじん切りにする。豚ひき肉をボールに入れ、下味用調味料を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。
ボールに、小松菜と生しいたけを加え、混ぜ合わせる。よく混ざったら、片栗粉を入れ、さらに混ぜ合わせる。
いり卵を加えて箸で混ぜ合わせる。これでシュウマイの具ができ上がり。
シュウマイの皮に具を包み込む。左手の親指と人さし指で輪を作り、皮をのせる。バターナイフなどで具を大さじ1強ずつすくって、皮の中央にのせる。バターナイフで具の表面を平らにならしながら、指で作った輪の中に押し込むようにして、口をしぼる。
左手でシュウマイの中央を持ち、右手でシュウマイの上下を押さえながら、形を整える。他も同様にして包む。蒸気の立った蒸し器にキャベツを敷いて、シュウマイを並べ、水滴が落ちないように、ふたの下にふきんをはさんで、強火で10分蒸す。器に盛り、一口大に切ったキャベツと、好みで辛子じょうゆを添える。
熱量330kcal、塩分3.8g(1人分)

レシピ掲載日:1990.9.2

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