いかとトマトのスープ煮

1. 1

   いかはえんぺら（胴の先の三角の部分）のついた側を上にして置く。胴の上になったほうの裏側に指を入れて、足のつけ根をはずし、足をそっと引っ張って内臓ごと引き抜く。胴の中に手を入れて、軟骨を引き抜き、きれいに洗う。

2. 2

   えんぺらを引っ張ってはがす。胴は幅2cmに、えんぺらは食べやすい大きさに切る。足はつけ根のところで内臓を切り離し、目とくちばしを取り除いて、食べやすい大きさに切る。玉ねぎとにんにくは薄切りに、セロリは筋を取って長さ5cmの細切りに、トマトはへたを取り、6～8等分のくし形に切る。

3. 3

   厚めの鍋にサラダ油を熱し、にんにくを入れて強火で香りがよくなるまで炒める。さらに玉ねぎとセロリを加えて、透き通ってくるまで炒める。

4. 4

   いかとトマトを上にのせ、白ワイン（または酒）を回しかける。ふたをし、30秒くらい蒸し煮して風味をよくする。

5. 5

   固形スープの素を1と1/2カップの湯で溶いて加え、中火で7～8分煮る。塩、こしょうを加えて味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
   熱量207kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1990.8.2