主菜
えびの辛み揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 大正えび（大、冷凍）16尾
漬け汁
- レモン汁大さじ2
- 酒大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
- ラー油小さじ1
- 塩少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
- レモン適宜
- パセリ適宜
- 塩適宜
作り方
調理
- 1えびは自然解凍し、約3％の塩水（水1カップに対して塩小さじ1強の割合）で洗い、水けをきる。足を取り、尾の間のとがった部分と尾の先を切り落として、尾の中の水分を出し、揚げるときに油はねしないようにしておく。
- 2背のほうから幅の2/3くらいまで切り込みを入れる。
- 3背わたを取り除き、中心にかるく包丁を入れて、しっかりと開く。
- 4漬け汁の材料を合わせてバットに入れる。えびの身のほうを下にして、5～6分漬け込む。
- 5えびに小麦粉をつけ、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度）に、身のほうから入れて、からりと揚げる。くし形に切ったレモンとパセリを添えて。 熱量177kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日 1990.6.2
レビュー
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料理のきほん
177kcal
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