主菜
鶏ささ身とアスパラの炒めもの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鶏ささ身250g
- グリーンアスパラガス3束
- しょうが1かけ
下味用調味料
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 塩少々
合わせ調味料
- 酒大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/3
- サラダ油大さじ2と1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1鶏ささ身は筋を取り、一口大のそぎ切りにしてボールに入れる。下味用調味料の酒、塩を加え、片栗粉を入れて全体にまぶし、最後にサラダ油を入れてかるく混ぜる。
- 2グリーンアスパラガスは根元を1cmくらい切り落とし、根元のほうの皮をむいて、長さ4～5cmに切る。太い部分はさらに縦に半分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。合わせ調味料の材料をボールに入れ、150ccの水で溶いておく。
- 3中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、グリーンアスパラガスの根元のほうから先に入れて強火で炒める。塩少々と水1カップを加え、沸騰したらざるにとり、水けをきる。
- 4同じ鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱し、鶏ささ身としょうがを入れて中火で炒める（すぐにかき混ぜずに、鶏ささ身が自然に鍋はだから離れるようになってから混ぜると、身がくずれたり、鍋にくっついたりしない）。グリーンアスパラガスと合わせ調味料を加え、大さじ1/3の水で溶いた片栗粉を入れて火を止める。 熱量223kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1990.6.2
レビュー
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223kcal
10分
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