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汁物

つみれ汁

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更新日 2025/6/7

つみれ汁
撮影 鈴木雅也

たたいたいわしを1口大にまとめ、木じゃくしでだし汁に入れ、仕上げにみそを加えたみそ汁。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約390円

  • カロリー

    259kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • いわし
        77尾をすり身にして300g相当
      • 大さじ1
      • しょうが汁
        小さじ1
      • みそ
        適宜
      • 少々
      • 昆布
        20cm
      • 万能ねぎの小口切り
        2本分好みで増やしても
      • 七味唐辛子
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        いわしは細かくたたき、酒としょうが汁を加えてさらにたたき、みそ小さじ1と1/2と塩も加えてよくたたく。もっと細かくしたければ、すり鉢ですってもよい。

      2. 2

        昆布はぬれぶきんで表面を拭き、水7カップとともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、たねを木じゃくしにすくって、菜箸で形を整えながら一口大ずつ落とし入れていく。

      3. 3

        つみれが浮いてきたら、煮汁の一部を取り分けてみそ大さじ4~5を溶き、鍋に戻してひと煮立ちさせ、火を止めて万能ねぎを散らす。椀に注ぎ分け、七味唐辛子を添える。
        (1人分259kcal)

      レシピ掲載日 1990.5.2

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