主菜
いわし入りハンバーグ
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 合いびき肉200g
- ねぎ1本
調味料
- みそ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうが汁小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 卵（小）1個
- パン粉1/2カップ
- いわし（中）4尾
- しょうが1かけ
- サラダ油大さじ2
ソース
- 酒大さじ4と1/2
- しょうゆ大さじ4と1/2
- 砂糖大さじ3
- 水大さじ3
- みりん大さじ2と1/2
- しょうが汁小さじ2
- カリフラワー1/3株
- プチトマト8個
- 小玉ねぎ8個
- セロリ1/2本
- にんじん1/2本
清け汁
- 酢1/2カップ
- サラダ油2/3カップ
- 砂糖小さじ2
- カレー粉大さじ1
- 水大さじ2
- 塩小さじ2/3
作り方
調理
- 1清け汁の材料を混ぜ合わせる。カリフラワーは小房に分け、にんじん、セロリは長さ5cmの細切りにし、それぞれ堅めにゆでる。
- 2小玉ねぎは皮をむいてゆで、プチトマトは皮に十文字に包丁を入れ、さっとゆでて皮をむく。ゆでたての野菜を清け汁に入れ、上下を返しながら1時間以上漬ける。
- 3いわしは頭とはらわたを取って開き、骨、皮などを取り除いて、身だけ包丁で細かくたたく。
- 4ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
- 5ひき肉をよくこね、いわし、ねぎ、4.のパン粉、卵を加えよく混ぜる。
- 6全体を8等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。
- 7フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼く。ハンバーグに火が通ったら、たねはそのままで、余分な油を捨て、ソースの調味料を加え、中火で煮つめる。とろりとしてきたら、しょうが汁を加え、火を止める。
- 8皿に盛り、ソースをかけ、5mm角に切ったしょうがを散らす。1.と2.の野菜の汁けをきって添える。 （1人分587kcal）
レシピ掲載日 1990.3.17
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料理のきほん
587kcal
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