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チリコンカーン

金時豆にスパイスや辛みをきかせて煮込んだワイルドなメキシコ料理。ホットドッグにはさんでもおいしい。

料理:

撮影:

チリコンカーン
  • 熱量 371kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 金時豆 1カップ(150g)
  • 牛ひき肉 200g
  • 玉ねぎ (小)1個
  • にんにく 1かけ
  • サラダ油 大さじ2
  • 煮汁
  •  トマトの水煮缶詰 1缶(400g)
  •  水または豆のゆで汁 1カップ
  •  トマトピューレ 大さじ3
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  ローリエ 2枚
  •  チリパウダー 小さじ1/2
  •  オレガノ 小さじ1/2
  •  クミンシード 小さじ1/2
  •  固形スープの素 1個
  •   小さじ1/2
  •  こしょう 少々

作り方

金時豆はたっぷりの水に1晩(約10時間)つけてもどし、水けをきって鍋に入れる。
充分に浸る程度の水を加えて煮立て、アクをすくいながら、中火で柔らかくなるまでふたをせずに1時間半~2時間煮る。豆の表面が出たら水を加える。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。深めの鍋にサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、ひき肉を加えてよく炒め合わせる。煮汁の材料をすべて加え、味がなじむまで約20分、中火で煮る。
豆の水けをきって(ゆで汁は別にとる)加え、さらに20分ほど煮る。途中で水けが少なくなったらゆで汁を加え、ひたひたよりやや少なめの煮汁で、ぽったりとするまで煮る。
(1人分371kcal)

レシピ掲載日:1990.2.17

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