ゆでじゃがいものオニオンドレッシングサラダ
ゆでたてのじゃがいもやゆで卵、ツナ、いんげんにアンチョビーと玉ねぎのきいたドレッシングをかけて。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 462kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（中） 4個（約500g）
- 下味
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 酢 大さじ2
- サラダ油〈あればオリーブ油〉 大さじ3
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ3
- アンチョビー 3枚
- トマト 2個
- さやいんげん 8本
- 卵 2個
- ツナ缶（90g入り） 1缶
- にんにく 1/2かけ
- 塩 適宜
- 黒粒こしょう 少々
- 酢 大さじ1強
- レモン汁 大さじ1強
- サラダ油（あればオリーブ油） 大さじ5～6
作り方
じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま、塩少々を入れた湯でゆでる。柔らかくなったらざるに上げ、すぐ皮をむいて一口大に切る。熱いうちに下味をからめておく。
トマトは一口大に切る。いんげんは塩ゆでし、卵は堅めにゆでてくし形に切る。ツナは油をきっておく。
アンチョビー2枚は水にしばらくつけて塩抜きし、水けを拭いてみじん切りにする。にんにくはすり鉢に入れてすりこ木でペースト状につぶし、アンチョビー、塩、黒粒こしょう、酢、レモン汁、サラダ油を加えて、混ぜる。
大きめのボールにじゃがいも、トマト、いんげん、ツナを入れ、いもをくずさないよう、ボールを揺すって【3】のドレッシングをからめる。卵を加えて器に盛り、残りのアンチョビーを小さく切ってのせる。
（1人分462kcal）
（1人分462kcal）
レシピ掲載日：1990.2.17
