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ゆでじゃがいものオニオンドレッシングサラダ

ゆでたてのじゃがいもやゆで卵、ツナ、いんげんにアンチョビーと玉ねぎのきいたドレッシングをかけて。

料理:

撮影:

ゆでじゃがいものオニオンドレッシングサラダ
  • 熱量 462kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • じゃがいも(中) 4個(約500g)
  • 下味
  •   小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •   大さじ2
  •  サラダ油〈あればオリーブ油〉 大さじ3
  •  玉ねぎのみじん切り 大さじ3
  • アンチョビー 3枚
  • トマト 2個
  • さやいんげん 8本
  •  2個
  • ツナ缶(90g入り) 1缶
  • にんにく 1/2かけ
  •  適宜
  • 黒粒こしょう 少々
  •  大さじ1強
  • レモン汁 大さじ1強
  • サラダ油(あればオリーブ油) 大さじ5~6

作り方

じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま、塩少々を入れた湯でゆでる。柔らかくなったらざるに上げ、すぐ皮をむいて一口大に切る。熱いうちに下味をからめておく。
トマトは一口大に切る。いんげんは塩ゆでし、卵は堅めにゆでてくし形に切る。ツナは油をきっておく。
アンチョビー2枚は水にしばらくつけて塩抜きし、水けを拭いてみじん切りにする。にんにくはすり鉢に入れてすりこ木でペースト状につぶし、アンチョビー、塩、黒粒こしょう、酢、レモン汁、サラダ油を加えて、混ぜる。
大きめのボールにじゃがいも、トマト、いんげん、ツナを入れ、いもをくずさないよう、ボールを揺すって【3】のドレッシングをからめる。卵を加えて器に盛り、残りのアンチョビーを小さく切ってのせる。
(1人分462kcal)

レシピ掲載日:1990.2.17

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