どじょうとごぼうを卵でとじた柳川鍋をアレンジした丼。どじょうでなくうなぎを使うから、ボリューム満点。
うなぎは串を抜いて一口大に切る。ごぼうはたわしで皮をこそげ取って、ささがきにし(鉛筆を削るように、回しながら薄く切る)、水にさらす。にんじんもささがきにする。万能ねぎは長さ4cmに切る。
つゆの材料を合わせて、どんぶりもの用の小鍋(なければ底の広い鍋で4人分いっしょに作る)に1/4量入れ、ごぼう、にんじん、うなぎの1/4量も加えて煮立て、卵1個を溶いて回しかける。ふたをして、再び煮立ちかけたら火を止めて、ねぎの1/4量を散らし、温かいご飯にのせる。残りも同様に。
(1人分714kcal)