主菜

ぶりの照り焼き

Name: ぶりの照り焼き
Yield: その他
Ingredients: ぶり 2切れ; しょうゆ 大さじ4; みりん 大さじ1; 砂糖 大さじ1

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更新日 2024/4/2

撮影大川範

脂ののったぶりを照りよく焼き上げて。フライパンで一気に作るから、焦げることもなく、焼き網より簡単。

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更新日 2024/4/2

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

クックモード

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4切れ分

1
たれの材料をバットに合わせて、ぶりを並べ、ときどき上下を返しながら30～40分おいて下味をつけます。味が均等につくように、切り身を重ねずに並べられる大きさのバットを使って。切り身が重なる場合は、こまめに上下を返します。今回のように2切れずつ焼く場合は、後に焼く切り身はそのままたれにつけておいて大丈夫です。
2
切り身の盛りつけは、皮目を上に身の幅の広いほうを左にするのが基本。フライパンを中火にかけてサラダ油を薄くひき、切り身の汁けをきって、盛りつけたとき表になる面を下にして入れます。
3
中火で2～3分焼き、切り身の表面のまわりにも火が通って、ほんのりと色が変わったら、裏返します。フライ返しでゆっくりと、皮をはがさないように。
4
裏返したら火を弱め、4～5分焼きます。たれの半量（2切れ分）を器に移し、切り身を指で押して弾力が出てきたら、切り身に回しかけるようにして、たれをいっきに入れます。
5
フライパンを回してたれを全体に広げ、かるく煮つめて切り身にからめ、色よく照りをつけます。皿に盛り、右手前に大根おろしと、あれば筆しょうが、防風を添えます。残りも同様に作ります。