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主菜

ぶりの照り焼き

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更新日 2024/4/2

ぶりの照り焼き
撮影 大川範

脂ののったぶりを照りよく焼き上げて。フライパンで一気に作るから、焦げることもなく、焼き網より簡単。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      4切れ分
      • ぶり
        2切れ
      • しょうゆ
        大さじ4
      • みりん
        大さじ1
      • 砂糖
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        たれの材料をバットに合わせて、ぶりを並べ、ときどき上下を返しながら30~40分おいて下味をつけます。味が均等につくように、切り身を重ねずに並べられる大きさのバットを使って。切り身が重なる場合は、こまめに上下を返します。今回のように2切れずつ焼く場合は、後に焼く切り身はそのままたれにつけておいて大丈夫です。
      2. 2
        切り身の盛りつけは、皮目を上に身の幅の広いほうを左にするのが基本。フライパンを中火にかけてサラダ油を薄くひき、切り身の汁けをきって、盛りつけたとき表になる面を下にして入れます。
      3. 3
        中火で2~3分焼き、切り身の表面のまわりにも火が通って、ほんのりと色が変わったら、裏返します。フライ返しでゆっくりと、皮をはがさないように。
      4. 4
        裏返したら火を弱め、4~5分焼きます。たれの半量(2切れ分)を器に移し、切り身を指で押して弾力が出てきたら、切り身に回しかけるようにして、たれをいっきに入れます。
      5. 5
        フライパンを回してたれを全体に広げ、かるく煮つめて切り身にからめ、色よく照りをつけます。皿に盛り、右手前に大根おろしと、あれば筆しょうが、防風を添えます。残りも同様に作ります。

      レシピ掲載日 1990.1.17

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            城戸崎 愛

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  • 475kcal
                  汁物

                  わかめとねぎのスープ

                  • 39kcal
                  副菜

                  しし唐くるくるチーズ春巻き

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