主菜
えびとアスパラガスの炒めもの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
臼田幸世
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材料
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4人分
- 大正えび20尾
- グリーンアスパラガス15本
- ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
A下味
- 酒小さじ1
- 片栗粉小さじ1
B調味料
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/3
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ4
- 酒大さじ1
- 塩適宜
作り方
調理
- 1えびは殻をむいて、海水くらいの塩水（水2カップに塩小さじ1の割合）につけて冷蔵庫に入れ、30分くらいおいてシャキッとさせる。アスパラガスは、根元の堅い部分の皮をむいて、長さ4～5cmに切り、水につけておく。ねぎは長さ2cmに切り、しょうがは薄切りにする。
- 2えびの水けを拭いたら、背わたを取り、背開きにして、両面に斜めにかるく切れ目を入れて、2つに切る。Aの調味料で下味をつける。Bの調味料もボールに合わせておく。
- 3中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、アスパラガスの水けをきって入れ、すぐに塩小さじ1/3くらいをふって強火で炒める。水大さじ3を加え、8分目くらいに火が通ったら取り出し、鍋をさっと洗う。
- 4中華鍋に再びサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、ねぎを香りよく炒める。えびを入れ、酒をふって手早く強めの中火で炒める。
- 5えびの色が赤くなってきたら、アスパラガスを戻し入れ、Bを回し入れて手早く炒め、仕上げる。 熱量206kcal（1人分）
レシピ掲載日 1989.4.2
レビュー
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206kcal
10分
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