主菜

えびとアスパラガスの炒めもの

Name: えびとアスパラガスの炒めもの
Yield: 4人分
Ingredients: 大正えび 20尾; グリーンアスパラガス 15本; ねぎ 1/2本; しょうが 1かけ; A下味; 酒 小さじ1; 片栗粉 小さじ1; B調味料; 塩 小さじ1/3; 砂糖 小さじ1/3; ごま油 小さじ1; 片栗粉 小さじ1; 水 大さじ2; サラダ油 大さじ4; 酒 大さじ1; 塩 適宜

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更新日 2024/4/2

撮影山田広幸

シンプルな素材のおいしさを生かした炒めもの。えびぷりぷり感とアスパラのシャキシャキが絶妙です。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約340円
カロリー
206kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

臼田幸世

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材料

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4人分

大正えび
20尾
グリーンアスパラガス
15本
ねぎ
1/2本
しょうが
1かけ
A下味
- 酒
  小さじ1
- 片栗粉
  小さじ1
B調味料
- 塩
  小さじ1/3
- 砂糖
  小さじ1/3
- ごま油
  小さじ1
- 片栗粉
  小さじ1
- 水
  大さじ2
サラダ油
大さじ4
酒
大さじ1
塩
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
えびは殻をむいて、海水くらいの塩水（水2カップに塩小さじ1の割合）につけて冷蔵庫に入れ、30分くらいおいてシャキッとさせる。アスパラガスは、根元の堅い部分の皮をむいて、長さ4～5cmに切り、水につけておく。ねぎは長さ2cmに切り、しょうがは薄切りにする。
2
えびの水けを拭いたら、背わたを取り、背開きにして、両面に斜めにかるく切れ目を入れて、2つに切る。Aの調味料で下味をつける。Bの調味料もボールに合わせておく。
3
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、アスパラガスの水けをきって入れ、すぐに塩小さじ1/3くらいをふって強火で炒める。水大さじ3を加え、8分目くらいに火が通ったら取り出し、鍋をさっと洗う。
4
中華鍋に再びサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、ねぎを香りよく炒める。えびを入れ、酒をふって手早く強めの中火で炒める。
5
えびの色が赤くなってきたら、アスパラガスを戻し入れ、Bを回し入れて手早く炒め、仕上げる。熱量206kcal（1人分）