豚肉の春雨揚げ
からりと揚げた薄切り豚肉の衣には、春雨を加えて食感を工夫。見た目もボリュームたっぷりのおかずです。
料理： 小川聖子
撮影： 山田広幸
- 熱量 407kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ももの薄切り肉 400g
- 春雨 70g
- 卵 1個
- 下味
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
春雨は、キッチンばさみで長さ2cmに切る。春雨が飛び散りやすいので、切るときは少し大きめのバットの上で。春雨は、緑豆を原料とした中国産のものだとふくらまないこともあるので、国産のものを選ぶとよい。
豚肉は半分の長さに切り、下味用の調味料を1枚1枚、手でよくもみ込み、10～15分おく。この揚げものは、何もつけずに食べるので、下味つけはしっかりと。下味がついたら、ペーパータオルなどで汁けをよく拭き取って、片栗粉を薄くまぶす。
溶きほぐした卵に豚肉をくぐらせ、春雨をつける。春雨は油で揚げるとふくらむので、パン粉のようにびっしりとつける必要はないが、揚げたときにすきまができないように全体にまんべんなくつけ、手で押さえて落ち着かせる。
揚げ油を普通よりやや高めの175～180℃に熱する。豚肉は広げるようにして、1枚ずつ油の中に入れる。春雨に火が通ってパッと広がったら、裏返して1分ほどおき、引き上げる。紙の上などで油をよくきり、器に盛る。
熱量407kcal（1人分）
熱量407kcal（1人分）
レシピ掲載日：1988.2.2
