主菜
豚肉の春雨揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
小川聖子
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材料
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4人分
- 豚ももの薄切り肉400g
- 春雨70g
- 卵1個
下味
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- しょうがの絞り汁大さじ1
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1春雨は、キッチンばさみで長さ2cmに切る。春雨が飛び散りやすいので、切るときは少し大きめのバットの上で。春雨は、緑豆を原料とした中国産のものだとふくらまないこともあるので、国産のものを選ぶとよい。
- 2豚肉は半分の長さに切り、下味用の調味料を1枚1枚、手でよくもみ込み、10～15分おく。この揚げものは、何もつけずに食べるので、下味つけはしっかりと。下味がついたら、ペーパータオルなどで汁けをよく拭き取って、片栗粉を薄くまぶす。
- 3溶きほぐした卵に豚肉をくぐらせ、春雨をつける。春雨は油で揚げるとふくらむので、パン粉のようにびっしりとつける必要はないが、揚げたときにすきまができないように全体にまんべんなくつけ、手で押さえて落ち着かせる。
- 4揚げ油を普通よりやや高めの175～180℃に熱する。豚肉は広げるようにして、1枚ずつ油の中に入れる。春雨に火が通ってパッと広がったら、裏返して1分ほどおき、引き上げる。紙の上などで油をよくきり、器に盛る。 熱量407kcal（1人分）
レシピ掲載日 1988.2.2
レビュー
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料理のきほん
407kcal
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