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牛バラ肉の赤ワイン煮

たっぷりの野菜やベーコン、赤ワインを使ったソースで煮込む、手間のかかった本格的なビーフシチュー。

料理:

撮影:

牛バラ肉の赤ワイン煮
  • 熱量 581kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛バラ肉シチュー用 400g
  • ソースの材料
  •  玉ねぎ〈大〉 1個
  •  セロリ 1/2本
  •  にんじん 1本
  •  にんにく〈小〉 1かけ
  •  ベーコンの薄切り 2枚
  • 赤ワイン 2カップ
  • じゃがいも 2個
  • ブロッコリー 1株
  • にんじん 1本
  • 固形チキンブイヨン 1個
  •  適宜
  • こしょう 適宜
  • 砂糖 適宜
  • 小麦粉 大さじ2と1/2
  • サラダ油 小さじ2
  • バター 大さじ1
  • A
  •  トマトピューレ 大さじ4
  •  固形チキンブイヨン 1個
  •  ローリエ 1/2枚

作り方

ソースの材料の野菜は粗みじん、ベーコンは小口切りに。肉に塩小さじ1/2、こしょう少々、小麦粉大さじ1をふり手でもみ込む。
フライパンにサラダ油を熱し、肉を入れてころがしながら焼き色をつけ、煮込み鍋に入れる。同じフライパンにバターを入れ、ソースの材料を茶褐色になるまで20~25分よく炒めて、小麦粉大さじ1と1/2をふり入れ、混ぜながら炒める。赤ワインを注ぎ、強火で少し煮て、肉を入れた鍋に加える。水2カップを加えて煮立て、アクを取ってAを加え、ふたをして弱火で1時間半ぐらい煮込む。
肉を煮ている間にじゃがいもの皮をむき、4つ切りにして水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、4つ割りにする。鍋に3カップの水とブイヨン1個を入れ、じゃがいもとにんじんを煮る。八分通り柔らかくなったらブロッコリーを入れて、さっと煮る。
2.の肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁は万能こし器などに入れて、木べらやすりこ木などで野菜をつぶして、こす。肉を戻して温め、塩、こしょう、砂糖で味をととのえる。3.の野菜の水けをきって加え、ひと煮する。
(1人分581kcal)

レシピ掲載日:1988.2.2

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