鮭の混ぜずし
酢にさっとくぐらせた鮭と、薄切りきゅうりを混ぜ込んださっぱりおすし。アクセントに白ごまを散らして。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 543kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 甘塩鮭の切り身 2～3切れ
- 米 3カップ
- 合わせ酢
- 酢 大さじ5と1/3
- 砂糖 大さじ1強
- 塩 小さじ1と1/2～2
- きゅうり 2本
- 白いりごま 大さじ3
- のり 適宜
- 塩 適宜
- 酢 適宜
作り方
すしめしを作る。ご飯は堅めに炊き、12～13分蒸らして飯台やバットなどに移す。合わせ酢を木べらに伝わらせながら、全体にまんべんなく流し入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。混ぜるとき、うちわなどであおいでさますと、ご飯につやが出る。
きゅうりは薄い小口切りにして、塩小さじ1/3強をふり入れ、手でよくもんで水けを絞る。
鮭はそぎ切りにして、酢にさっとくぐらせ、すしめしに加える。鮭を酢洗いするのは、生臭みを取り、殺菌するため。また、すしめしの味にもなじみやすくなる。
続いて、すしめしにきゅうり、いりごまを加え、さっくりと大きく混ぜ合わせる。器に盛り、のりのせん切りを散らす。
熱量543kcal（1人分）
熱量543kcal（1人分）
レシピ掲載日：1988.1.2
