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主食

鮭の混ぜずし

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更新日 2024/4/2

鮭の混ぜずし
撮影 山田広幸

酢にさっとくぐらせた鮭と、薄切りきゅうりを混ぜ込んださっぱりおすし。アクセントに白ごまを散らして。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    543kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 甘塩鮭の切り身
        2切れ
      • 3カップ
      • 合わせ酢

        • 大さじ5と1/3
        • 砂糖
          大さじ1
        • 小さじ1と1/2
      • きゅうり
        2
      • 白いりごま
        大さじ3
      • のり
        適宜
      • 適宜
      • 適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        すしめしを作る。ご飯は堅めに炊き、12~13分蒸らして飯台やバットなどに移す。合わせ酢を木べらに伝わらせながら、全体にまんべんなく流し入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。混ぜるとき、うちわなどであおいでさますと、ご飯につやが出る。
      2. 2
        きゅうりは薄い小口切りにして、塩小さじ1/3強をふり入れ、手でよくもんで水けを絞る。
      3. 3
        鮭はそぎ切りにして、酢にさっとくぐらせ、すしめしに加える。鮭を酢洗いするのは、生臭みを取り、殺菌するため。また、すしめしの味にもなじみやすくなる。
      4. 4
        続いて、すしめしにきゅうり、いりごまを加え、さっくりと大きく混ぜ合わせる。器に盛り、のりのせん切りを散らす。 熱量543kcal(1人分)

      レシピ掲載日 1988.1.2

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                  今日の献立

                  主菜

                  鮭とさつまいもの竜田揚げ

                  • 481kcal
                  副菜

                  ズッキーニのごま塩あえ

                  • 72kcal
                  副菜

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                  • 31kcal

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