野菜のトマト炒めのココット
野菜炒めの上に卵を落としてオーブントースターで焼く、変わり目玉焼き。卵をからめていただきます。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 372kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 玉ねぎ（大） 1/2個
- ピーマン 7個
- しめじ 1パック
- ベーコンの薄切り 4枚
- ウインナソーセージ 4本
- にんにく 1かけ
- ローリエ 1枚
- サラダ油 適宜
- トマトの水煮缶詰（400g入り） 1缶
- 固形チキンブイヨン 1個
- 卵 4個
- 冷凍フライドポテトまたはじゃがいも（なくても可） 少々
- パセリのみじん切り 少々
- 塩 適宜
作り方
玉ねぎ、ピーマンは1.5cm角に切る。しめじは石づきを取って小房にほぐす。ベーコンは1.5cm幅に、ソーセージは1.5cm厚さに切る。にんにくは包丁の背などで粗くたたきつぶす。
鍋にサラダ油大さじ2を熱し、中火でベーコンを脂が出るまでゆっくりと炒める。続いて玉ねぎとにんにく、ローリエを加えて炒め合わせ、玉ねぎがしんなりとしてきたら、ピーマン、しめじを加える。
全体に油が回ったらトマトの水煮とチキンブイヨンを砕いて加え、かるく混ぜながら炒める。水分が少なくなってきたらソーセージも加えて少し炒め合わせ、塩で味をととのえる。
耐熱容器に薄くサラダ油を塗って【3】を1人分ずつ入れ、中央を少しくぼませて卵を落とす。オーブントースターで卵白が白っぽく固まるまで焼き、パセリと、あればさいの目に切って揚げたポテトを散らす。
熱量372kcal（1人分）
熱量372kcal（1人分）
レシピ掲載日：1987.12.2
