そら豆と芝えびのかき揚げ
そら豆を生のまま揚げると、プチッとはじける歯ざわりが快く、香りも抜群！ 旬の香りを味わって。
料理： 藤野嘉子
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 416kcal（1人分）
材料 （4人分）
- そら豆（さやから出したもの） 2カップ
- 芝えび（殻をむいたもの） 150g
- 小麦粉 小さじ4
- ころも
- 卵1個と冷水を合わせて 2/3カップ
- 小麦粉 2/3カップ
- 氷 1かけ
- 揚げ油 適宜
- 天つゆ（だし汁1、みりん、しょうゆ各1/4の割合） 適宜
- おろし大根 適宜
作り方
ころもは作ってから時間がたつと粘りが出るので、油を火にかけてから作る。ボールに卵と冷水を入れてよく混ぜ、小麦粉をふるって加え、氷も加えて粉が残る程度に箸でざっと混ぜる。
小さなボールに、さっと洗って水けをきったそら豆と芝えびの1/4量を入れ、小麦粉小さじ1をふり入れて、全体にまんべんなくからめる。こうしておくと、小麦粉が余分な水分を吸って、ころもがよくからまる。
ころもの1/4量を加え、玉じゃくしでかるく混ぜ合わせて、全体にからめる。このとき混ぜすぎると、ころもが粘って、カラリと揚がらなくなるので注意する。
揚げ油が170～175℃くらいになったら、ころもごとそら豆と芝えびを玉じゃくしですくって入れる。そら豆とえびが散らないように、玉じゃくしで鍋の縁に寄せ、かるく押さえたまま火を通す。
まわりが固まってきたら油の中央に押しやり、裏返す。かるく色づいてきたところで、箸で2、3回つついて穴をあける。こうすると中までよく火が通って、カラリと揚がる。残りも同様に揚げ、合わせた天つゆで食べる。
熱量416kcal（1人分）
熱量416kcal（1人分）
レシピ掲載日：1986.6.2
