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レンジで簡単！にんじんの作り置きレシピ2選【ビタミンたっぷりで免疫力アップ】

2024.01.22

寒さも厳しくなり、風邪をひきやすい季節。

ビタミンA・C・Eは、「ビタミンACE（エース）」と呼ばれ、免疫力を高める効果が期待できるんです。
体内でビタミンAに変換されるβ-カロテンは緑黄色野菜に多く含まれますが、なかでもにんじんはβ-カロテンの含有量がピカイチ！

電子レンジで気軽にできて保存も可能、ビタミンAをしっかり取れるにんじんレシピを2品、ご紹介します。
※ビタミンAは、「レチノール活性当量（μgRAE）」を表記しています。

じゃこのうまみがにんじんの甘さを引き立てます。　＜1食あたり＞ビタミンA 530μgRAE

『にんじんのちりめんじゃこあえ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

にんじん……2本（約300g）
ちりめんじゃこ……20g

〈A〉
ごま油……小さじ2
しょうゆ……小さじ2

作り方

（1）にんじんは皮をむき、長さ3cm×幅1cmの短冊切りにする。
（2）耐熱のボールに（1）と水大さじ2を入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で3分30秒ほど加熱する。
（3）熱いうちにラップを少し開けて水けをきり（やけどに注意）、ちりめんじゃことAを加えて混ぜ合わせる。ときどき混ぜながら、粗熱が取れるまでおく。

心地よい歯ざわりに、タイ風のたれがぴったり！　＜1食あたり＞ビタミンA 259μgRAE

『にんじんと切り干し大根のタイ風なます』のレシピ

材料（作りやすい分量）

にんじん……1本（約150g）
切り干し大根……20g

〈A〉
赤唐辛子の小口切り……1本分
レモン汁……大さじ2
酢……大さじ2
砂糖……小さじ2
ナンプラー……小さじ2

作り方

（1）切り干し大根は流水でもみ洗いし、ひたひたの水に10分ほど浸してもどす。水けをしっかり絞り、長さ4～5cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ4～5cmのせん切りにする。Aを混ぜる。
（2）耐熱のボールににんじんと水大さじ2を入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。一度取り出して切り干し大根を加え、同様に1分ほど加熱する。
（3）ラップをかけたまましばらくおき、粗熱が取れたらラップを少し開けて水けをきる。Aを加えて混ぜ合わせる。