年じゅう、店頭に並んでいる〈かぶ〉ですが、旬は春と冬。
主役のおかずにはならないから……、と思っているかたにぜひ作ってほしい『
かぶと厚揚げと帆立てのオイスターソース煮』のレシピをご紹介します。
とろみがついたオイスターソースの煮汁が、まさにこくうま味!
淡泊なかぶにベストマッチです。
『かぶと厚揚げと帆立てのオイスターソース煮』のレシピ
材料(2人分)
かぶ……2個(約240g)
厚揚げ(絹ごし)……1/2枚(約100g)
ボイル帆立て……100g
〈煮汁〉
水……1カップ
酒……大さじ1
オイスターソース……大さじ1/2
砂糖……小さじ1/2
しょうゆ……小さじ1
塩……少々
こしょう……少々
〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1/2
水……大さじ1
ごま油
作り方
(1)材料の下ごしらえをするかぶはよく洗い、身と葉を切り分ける。身は皮ごと6等分のくし形切りにする。葉は長さ5cmに切る。厚揚げはペーパータオルで油分をかるく拭き、横半分に切って、幅1cmに切る。帆立ては水けを拭く。煮汁と水溶き片栗粉の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
(2)炒めてから煮るフライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、かぶの身を入れて油が回るまで炒める。煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。ふたを取って厚揚げ、帆立て、かぶの葉を加え、煮立ったらアクを取る。再びふたをし、弱火で3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、大きく混ぜてとろみをつける。
かぶの身も葉もすべて使えて、栄養満点!
オイスターソースと帆立てのうまみが口いっぱいに広がり、ついついご飯をお代わりしたくなるおいしさです。
(
『オレンジページ』2022年10月17日号より)
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