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簡単あったかい『豆腐の温副菜』3レシピ【焼き・煮る・蒸しでバリエが増える！】

2023.11.07

大豆が原料の豆腐は、植物性のたんぱく質が豊富で低カロリー。淡泊な味わいなので、組み合わせる素材や味つけを選ばないのも魅力です。

安定した価格で、家計の味方になってくれるところも、優秀食材。でも思い浮かぶ副菜メニューがマンネリ……というかた、新メニューを開拓しませんか？
「焼く」「煮る」「蒸す」の３つの調理法別で３品、ご紹介します！

『豆腐の青のりチーズピカタ』のレシピ

卵液をからめて焼いた豆腐は、ふんわりやさしい口当たり。青のりの風味がアクセントになります！

材料（２人分）

木綿豆腐……1丁（約300g）

〈卵液〉
溶き卵……1個分
青のり……大さじ1
粉チーズ……大さじ1
しょうゆ……小さじ1
　
塩……適宜
小麦粉……適宜
こしょう……少々
サラダ油……大さじ1

作り方

（1）
豆腐は塩少々をふって耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。取り出し、ペーパータオルで包んで粗熱を取り、縦半分に切ってから横に6等分に切る。卵液の材料を混ぜる。

（2）
豆腐に塩少々、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豆腐を1切れずつ卵液をからめて並べ入れる。両面を焼き色がつくまで1～2分ずつ焼く。

『豆腐とにらのスンドゥブ風』のレシピ

仕上げにごま油を回しかけて香りをプラスします。ぐっと本格味になりますよ！

材料（２人分）

木綿豆腐……1丁（約300g）
にら……1/4束（約25g）
白菜キムチ……100g
酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
ごま油……少々

作り方

（1）
豆腐は6等分に切る。にらは長さ4cmに切る。キムチは食べやすく切る。

（2）
小鍋に水１カップを中火にかけ、煮立ったら酒、しょうゆ、豆腐を加えて弱火にし、3分ほど煮る。にら、キムチを加えてひと煮し、器に盛ってごま油少々を回しかける。

『明太蒸し豆腐』のレシピ

豆腐を蒸すと、むちっとした食感になり、食べごたえがアップします。

材料（２人分）

絹ごし豆腐……1丁（約300g）
辛子明太子……1はら（約40g）
貝割れ菜のざく切り……適宜
酒……小さじ1/2
塩……少々　

作り方

（1）
豆腐は横半分に切る。明太子は縦に1本切り目を入れ、スプーンなどで身をこそげて、酒とあえる。

（2）
フライパンに水を高さ1cmくらいまで注ぎ、豆腐を並べ入れる。豆腐に塩少々をふり、（1）の明太子を等分にのせる。ふたをして弱めの中火にかけ、5～7分蒸し煮にする。水けをきって器に盛り、貝割れ菜をのせる。

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さっと煮るだけ『豆腐とかにかまの卵とじ』がふわトロで幸せ♪【ご飯にのせても最高】
冷ややっこだけじゃない。豆腐はこ～んがり『照り焼き』もウマい！　【レシピ公開】

料理／高橋善郎（１品目）、大島菊枝（２・３品目）、撮影／馬場敬子、スタイリング／久保田朋子（１品目）、浜田恵子（２・３品目）、文／編集部・小笠原