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青じそ50枚大量消費！ご飯がとまらない「大葉味噌」のレシピ【動画付き】

2023.08.18

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まとめ買いや家庭菜園、いただきもので、家に大葉（青じそ）がどっさりあったら、「大葉味噌（しそみそ）」を作ってみませんか？

野菜のおいしさを引き出す達人・飛田和緒さんがレシピを教えてくれました。飛田さんいわく「これはまさしくご飯泥棒」という感じ（笑）」とのこと！

動画もあるので、合わせてチェックしてみて。

大葉味噌（しそみそ）のレシピ



材料（作りやすい分量）

青じその葉……50枚
米油（またはサラダ油）……大さじ1
みそ
砂糖


作り方

（1）青じその下ごしらえをする
青じそは軸を切り、縦半分に切ってから横に細切りにする。水に5分ほどさらし、しっかりと水けをきる。みそ120gを計量しておく。

（2）青じそを炒めて調味する
青じそと米油を合わせてフライパンに入れ、弱めの中火にかける。しんなりとしたらみそと、砂糖大さじ2～3を加え、全体につやが出るまで炒め合わせる。

『大葉味噌（しそみそ）』の食べ方アイディア


焼き魚にのせて

材料（2人分）と作り方

めかじきの切り身2切れ（約360g）はペーパータオルで水けを拭き、塩小さじ1/2強をふって10分おき、もう一度ペーパータオルで拭く。予熱した魚焼きグリルで7～8分焼き※、器に盛って大葉みそ適宜をのせる。
※両面焼きの場合。片面焼きの場合は、両面を4～5分ずつ焼く。

大葉みそは、魚だけでなく、焼いた鶏肉や豚肉とも合います！

『大葉味噌（しそみそ』を動画でチェック！






お手持ちのみその塩けによって、砂糖の量を調節して好みの味に調整してもＯＫ。
ご飯泥棒の大葉味噌、ぜひ作ってみてください！

（『オレンジページ』2023年7/18号増刊より）

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料理／飛田和緒　写真／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／朴玲愛　動画制作／坂上葉月　文／編集部・堀部

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