大さじ1って何ml？料理のまえに

ポッサム

ポッサムはゆでた豚肉にたれをつけ、野菜で巻いて食べる韓国料理。ポッサムとは「包む」という意味の韓国語です。ハナコさんが韓国料理のオモニに教わったという、豚肉のゆで方にご注目ください。

料理：ツレヅレハナコ

撮影：邑口京一郎

材料（4人分）

豚バラかたまり肉　500g
A
　長ねぎの青い部分　1本分
　しょうがの薄切り　4枚
　にんにく（縦半分に切ったもの）　2かけ分
　水　5カップ　
　酒　1/2カップ
　みそ、インスタントコーヒー（粉末または顆粒）　各大さじ1
豆もやし　1袋
にんじん　1/3本
きゅうり　1本
生わかめ　100g
白菜キムチ　100g
好みの葉野菜　8枚
青じその葉　8枚
B
　みそ、酢　各大さじ2
　コチュジャン、白すりごま　各大さじ1
　砂糖　大さじ1/2
　ごま油　小さじ1

熱量 443kcal（1人分）塩分 2.7g（1人分）

作り方

大きな鍋に豚肉とAを入れ、ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分ほどゆでる。ゆで汁につけたまま火からおろして粗熱を取り、ゆで汁をきって幅1cmに切る。直径20cmの丸バットに盛る。

［POINT］
ゆで汁にみそを入れるのは豚肉のくさみを取り除くため、インスタントコーヒーを入れるのは豚肉にほどよい色みをつけるためといわれています。
別の鍋に豆もやしを入れ、もやしの半分ほどの高さまで水を注ぐ。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして1分ほどゆで、全体を返してさらに1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
にんじんは皮をむいてスライサーでせん切りにし、きゅうりは長さ4cmの棒状に切る。青じそは軸を切り、葉野菜は食べやすくちぎる。わかめを一口大に切り、野菜とともに直径23cmの丸バットに盛り合わせる。
キムチを器に盛る。小さめの器にBの材料を混ぜて添える。葉野菜と青じそに、好みの具、豚肉、Bのたれをのせて包んでいただく。

「ふたつきアルミ丸バット」のおすすめレシピ

世界中を旅してアルミの調理道具を集め、愛用してきた、ツレヅレハナコさんの理想の丸バット。つい手にとってしまう扱いやすさと、食器として食卓にも並べられるデザインを目指しました。しっかりとした作りのふたは、トレーとしても使えます。冷蔵庫での一時保存、調理の下ごしらえはもちろん、熱伝導にすぐれているので、冷凍や解凍にも便利。お弁当箱やおやつBOX、冷やし固めるお菓子型としても。お好みの用途で自由に使っていただけます。それぞれが機能的な、３つのサイズの６つのピースは一つに収まり、コンパクトに収納できます。