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えぐみのあるほうれん草は、いったんゆでてから炒めるのがポイント。バターは仕上げに加えると、こくと風味がぐっとアップします。
料理： 武蔵裕子
撮影： 南雲保夫
調理時間
熱量 384kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）
牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、ボールに入れる。酒、しょうゆ各大さじ1を加えて手でもみ込み、下味をつける。
フライパンに高さ3cmくらいまで水を入れて強火にかける。沸騰したらほうれん草を茎から入れて、30秒ほどゆでる。水にとって水けをよく絞り、根元を切って食べやすい長さに切る。
フライパンの湯を捨てて、ペーパータオルで水けを拭く。サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を広げ入れて炒める。肉の色が変わったら、ほうれん草をほぐしながら加えて炒め、しょうゆ大さじ1を回し入れてさっと炒める。バター大さじ1と1/2を加えて全体にからめ、器に盛る。
レシピ掲載日： 2010.10.2
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