副菜
そら豆のさっと煮
更新日 2025/6/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
そら豆（さやつき） 8～10本（約300g）
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。
- 2
皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。
- 3
鍋に水1/2カップ、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらそら豆を加えて弱火にし、ふたをして4分ほど煮て火を止める。煮汁に漬けたままさまして味を含ませ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年5/2号
レビュー
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質問
435kcal
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