副菜
大根と赤パプリカの重ねマリネ
更新日 2025/6/9
撮影 濱松朋子
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
約15×21cmのバット1個分
- 大根15cm
- 赤パプリカ1個
- ゆずの皮のせん切り1個分
甘酢
- 酢大さじ4
- ゆずの絞り汁大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
材料の下ごしらえをする
大根は皮をむいて、ピーラーで薄く削る。ボールに大根と塩、砂糖各小さじ1/2をふってあえ、10分おいて水けをしっかり絞る。赤パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、包丁で縦にごく薄切りにする。別のボールに甘酢の材料を混ぜる。大根8枚、ゆずの皮5ɡは飾り用にとっておく。 - 2
バットに材料を重ねる
バットにひとまわり大きく切ったラップを敷く。残りの大根と、赤パプリカ、ゆず皮の各1/2量を順に広げ入れて重ねる。甘酢大さじ2を回しかけ、残りも同様に順に重ねる。【1】でとっておいた大根を重ね、残りの甘酢を回しかける。 - 3
重しをして、一晩おく
別のラップをかけ、はみ出したラップをたたむ。同じ大きさのバットをのせ、水を入れた500mlのペットボトル2本で重しをする。ひとまわり大きなバットにのせ、冷蔵庫で一晩置く。 - 4
食べやすく切る
ラップごと取り出し、ラップの上から16等分に切る。ラップをはずし、好みの量を器に盛って、ゆずの皮をのせる。残りは汁ごとラップに包んで保存※する。※冷蔵庫で1週間保存可能。
初出 オレンジページ 2016年12/15売号
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288kcal
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