副菜
フライド長いも
更新日 2024/4/4
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- 長いも300g
梅マヨディップ
- 梅肉2個分
- 削り節1パック
- マヨネーズ大さじ3
- 小麦粉
- 塩
- 揚げ油
作り方
調理
- 1長いもを切り、粉をまぶす 長いもは皮つきのままよく洗い、ひげ根があれば取る。長さ4㎝に切り、縦4つ割りにする。ポリ袋に長いもと、小麦粉大さじ2を入れ、袋の口を閉じて振り、全体に小麦粉をまぶす。
- 2油で揚げ、梅マヨディップを添える 揚げ油を中温※に熱し、【1】を入れる。弱めの中火にし、ときどき上下を返しながら、揚げ色がつくまで5分ほど揚げる。強火にし、からりとするまで1分ほど揚げて油をきる。器に盛って塩少々をふる。梅肉は包丁でペースト状にたたいて梅マヨディップの他の材料と混ぜ、フライド長いもに添える。 ※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2016年10/14売号
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
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