牛肉とにんじんの生春巻き
牛肉とにんじんが美しく透けた生春巻きは、ミントのすっきりとした香りがアクセント。具に混ぜるミントの量は、お好みで調整して。
料理： 高山かづえ
撮影： 田村昌裕
- 熱量 146kcal（1本分）
- 塩分 0.4g（1本分）
材料 （4本分）
- ライスペーパー（直径22cmのもの） 4枚
- 牛もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 12枚（約150g）
- にんじん 7cm分（約50g）
- ミントの葉 適宜
- サニーレタスの葉 4枚
- ビーフン 20g
- もやし 1/3袋（約60g）
- 酒 塩
下準備
●牛肉は、酒少々を加えた湯で肉の色が変わるまでさっとゆでてざるに上げ、塩少々をふって水けをきる。8切れを〈飾り〉、残りを〈具〉にする。
●にんじんは皮をむき、ピーラーで幅を広めに薄く削る。熱湯でさっとゆでて水けをきり、8切れを〈飾り〉、残りを細切りにして〈具〉にする。
●ミントの葉は堅い茎があれば取り除き、葉先を4本摘んで〈飾り〉に、適量を〈具〉にする。
●サニーレタスはしんをV字に切り取り、長さを2～3等分にちぎる。
●ビーフンは袋の表示どおりゆで、ざるに上げて水でさっと洗い、水けをしっかりきる。
●もやしは熱湯で30秒ほどゆで、ざるに上げて水けをしっかりきる。
