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カラフル野菜のオイルビネガー漬け

あつあつのオイルビネガーを野菜にジュッとかけ、風味と色みをぐっと引き立たせます。

料理:

撮影:

カラフル野菜のオイルビネガー漬け
  • 熱量 103kcal(1/4量)
  • 塩分 1.2g(1/4量)

材料 (24.2×19.6×高さ3.5cmのホーローバット1個分)

  • キャベツの葉 4枚(約200g)
  • にんじん 1/2本(約100g)
  • 赤パプリカ 1/2個(約50g)
  • セロリの茎 1/2本分(約50g)
  • きゅうり 1本(100g)
  • レモン(国産)の薄い輪切り 4~5枚
  • オイルビネガー
  •  ローリエ 1枚
  •  オリーブオイル 大さじ2
  •  白ワインビネガー(または酢) 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1と1/2

作り方

野菜を切る
キャベツはしんをV字に切り取り、一口大に切る。にんじんは皮をむき、きゅうりは両端を少し切って、ともに1cm角、長さ4~5cmの棒状に切る。セロリは幅1cm、長さ4~5cmの棒状に切る。パプリカはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。
野菜に塩をまぶし、重しをする
【1】の野菜をすべてボールに入れて塩小さじ2弱をふり、全体にまぶす。ぴったりとラップをかけて重しをし、15分ほどおく。しっかりと水けを絞り、バットに入れる。
オイルビネガーを熱し、野菜にかける
小鍋にオイルビネガーの材料を入れ、中火にかける。くつくつと煮立ったら火を止め、【2】の野菜全体にかける。レモンを加え、全体をさっと混ぜて10分以上おく。
<b>オイルビネガーを熱し、野菜にかける</b>
小鍋にオイルビネガーの材料を入れ、中火にかける。くつくつと煮立ったら火を止め、【2】の野菜全体にかける。レモンを加え、全体をさっと混ぜて10分以上おく。

レシピ掲載日:2015.8.24

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