副菜
カラフル野菜のオイルビネガー漬け
更新日 2025/6/4
撮影 馬場わかな
レシピを作った人
みない きぬこ
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみ氏のアシスタントを務め、独立。TVや雑誌、書籍で活躍中。母校・女子栄養大学で非常勤講師も務め、後輩の育成にも力を入れている。２児の母として提案する子どももよろこぶ料理やお菓子のレシピにもファンが多い。
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材料
24.2×19.6×高さ3.5cmのホーローバット1個分
- キャベツの葉4枚
- にんじん1/2本
- 赤パプリカ1/2個
- セロリの茎1/2本分
- きゅうり1本
- レモン（国産）の薄い輪切り4枚
オイルビネガー
- ローリエ1枚
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワインビネガー（または酢）大さじ3
- 砂糖大さじ1と1/2
- 塩小さじ小さじ2弱
作り方
調理
- 1
野菜を切る
キャベツはしんをV字に切り取り、一口大に切る。にんじんは皮をむき、きゅうりは両端を少し切って、ともに1cm角、長さ4～5cmの棒状に切る。セロリは幅1cm、長さ4～5cmの棒状に切る。パプリカはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。 - 2
野菜に塩をまぶし、重しをする
【1】の野菜をすべてボールに入れて塩小さじ2弱をふり、全体にまぶす。ぴったりとラップをかけて重しをし、15分ほどおく。しっかりと水けを絞り、バットに入れる。 - 3
オイルビネガーを熱し、野菜にかける
小鍋にオイルビネガーの材料を入れ、中火にかける。くつくつと煮立ったら火を止め、【2】の野菜全体にかける。レモンを加え、全体をさっと混ぜて10分以上おく。
初出 オレンジページ 2015年8/24売号
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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