砂ぎものから揚げ納豆しょうゆがけ

かりっと揚げた砂ぎもに、とろりとした納豆しょうゆが新鮮な味わい。たれがからみやすいので、味がひとつにまとまります。

料理：石橋正之

撮影：平良耕（クラッカースタジオ）

材料（2人分）

納豆しょうゆを作る
ねぎはみじん切りに、納豆は包丁でたたいて細かく刻む。鍋にしょうゆ、酒、みりんを入れて強火にかけ、しっかり煮立てて火を止める。納豆、ねぎを加えてよく混ぜ、そのままさます。

砂ぎもの処理をする
砂ぎもの白い皮の部分を下にしてまな板に置き、中心から刃を入れて白い部分を削ぎ取りながら2つを切り離す。それぞれ残った白い部分を同様に下にして置き、砂ぎもを回しながら皮をそぎ取る。

野菜の準備
そら豆は皮の黒い筋（お歯黒）に浅く切り目を入れ、熱湯で色よくゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、皮をむいて半分に割る。水菜は長さ3～4cmに切る。トマトはへたを取って砂ぎも大に切る。

砂ぎもを揚げる
砂ぎもに片栗粉適宜をまぶし、余分な粉をはたく。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中火にかけ、砂ぎもを1つ入れてみて、まわりに大きな泡がシュワシュワと勢いよく立ったら（中温・170℃）、全量を入れて揚げる。1～2分揚げてカリッとしたら、揚げ網で取り出して油をきる。

仕上げ
器に水菜を敷き、砂ぎも、そら豆、トマトを彩りよくのせる。納豆しょうゆをかけ、白いりごまをふる。

レシピ掲載日：2012.5.8

作った納豆しょうゆは、保存びんなどに入れておけば冷蔵庫で2週間ストックできます。ご紹介する長いも以外にも、いか、まぐろの刺し身、豆腐、サラダなどにかければ、たちまちおいしい酒の肴に。

	材料（2人分）と作り方【１】オクラ3本はがくのまわりを包丁で薄くそぎ取り、塩少々を入れた熱湯でゆでて小口切りにする。【２】みょうが2個は薄切りにして水にさらし、水けをよくきる。【３】長いも150gは皮をむいて長さ5cmのせん切りにする。【４】器に長いもを立体的に盛り、オクラを周囲に散らしてみょうがを上にのせる。納豆しょうゆ大さじ3を回しかけ、いりごまをふる。