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主菜

砂ぎものから揚げ 納豆しょうゆがけ

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更新日 2025/6/23

撮影 平良 耕(クラッカースタジオ)

かりっと揚げた砂ぎもに、とろりとした納豆しょうゆが新鮮な味わい。たれがからみやすいので、味がひとつにまとまります。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約4380円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

石橋正之

料理家

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      材料

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      2人分
      • 砂ぎも
        300g
      • そら豆
        10
      • トマト
        1/2
      • 水菜
        1/2
      • 納豆しょうゆ(作りやすい分量)

        • 納豆
          1/2パック
        • ねぎ
          1/2
        • しょうゆ
          大さじ4
        • 大さじ2
        • みりん
          大さじ2
      • 白いりごま
        適宜
      • 片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        高さ2cm

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        納豆しょうゆを作る
        ねぎはみじん切りに、納豆は包丁でたたいて細かく刻む。鍋にしょうゆ、酒、みりんを入れて強火にかけ、しっかり煮立てて火を止める。納豆、ねぎを加えてよく混ぜ、そのままさます。

      2. 2

        砂ぎもの処理をする
        砂ぎもの白い皮の部分を下にしてまな板に置き、中心から刃を入れて白い部分を削ぎ取りながら2つを切り離す。それぞれ残った白い部分を同様に下にして置き、砂ぎもを回しながら皮をそぎ取る。

      3. 3

        野菜の準備
        そら豆は皮の黒い筋(お歯黒)に浅く切り目を入れ、熱湯で色よくゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、皮をむいて半分に割る。水菜は長さ3~4cmに切る。トマトはへたを取って砂ぎも大に切る。

      4. 4

        砂ぎもを揚げる
        砂ぎもに片栗粉適宜をまぶし、余分な粉をはたく。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中火にかけ、砂ぎもを1つ入れてみて、まわりに大きな泡がシュワシュワと勢いよく立ったら(中温・170℃)、全量を入れて揚げる。1~2分揚げてカリッとしたら、揚げ網で取り出して油をきる。

      5. 5

        仕上げ
        器に水菜を敷き、砂ぎも、そら豆、トマトを彩りよくのせる。納豆しょうゆをかけ、白いりごまをふる。

      レシピ掲載日 2012.5.8

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