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年越しそば

サクサクかき揚げ入りの華やかなそばで、今年を締めくくってみませんか。だし汁のうまみを生かす、あっさり味です。

料理:

撮影:

年越しそば
  • 熱量 375kcal(1人分)
  • 塩分 5.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • そば(乾麺)160g
  • 小松菜 1/3わ
  • 板かまぼこ(幅8mmのもの)2枚
  • ごぼう 1/3本
  • にんじん 1/2本
  • 桜えび 大さじ1
  • だし汁 3と1/2カップ
  • A
  •  薄口しょうゆ 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •   大さじ1
  •   小さじ1
  • 小麦粉 揚げ油

作り方

ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水に少しさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ7~8cmの細切りにする。ともにボールに入れ、桜えび、小麦粉約大さじ2、水大さじ1を加えてさっと混ぜる(根菜がうっすら白くなるよう、粉の分量は加減する)。
ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水に少しさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ7~8cmの細切りにする。ともにボールに入れ、桜えび、小麦粉約大さじ2、水大さじ1を加えてさっと混ぜる(根菜がうっすら白くなるよう、粉の分量は加減する)。
揚げ油を中温に熱し、【1】をスプーンですくって静かに落とす。水分がなくなってからりとしたら取り出し、油をきる。
揚げ油を中温に熱し、【1】をスプーンですくって静かに落とす。水分がなくなってからりとしたら取り出し、油をきる。
小松菜は根を落として根元に十文字に切り込みを入れ、手で4つに裂く。よく洗ってざるに上げる。
深鍋に湯をたっぷり沸かし、小松菜をさっとゆで、水にさらす。長さ5cmに切り、水けをかるく絞る。続けて同じ湯にそばを入れ、袋の表示どおりにゆでる。
別鍋に、だし汁を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらAで調味する。器にそばを入れて汁をはり、小松菜、板かまぼこ、かき揚げを等分にのせる。

レシピ掲載日:2011.12.20


●だし汁のとり方●

 
【1】鍋に昆布(5cm四方)2枚と水6カップを入れて弱火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、削り節ひとつかみ(13g)、水1と1/2カップを加える。

【2】再び沸騰したら、目の細かい万能こし器でこす。削り節は絞らず、自然に汁けをきる。
 
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