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副菜

おかき

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更新日 2025/6/20

おかき
撮影 日置武晴

切り餅を天日干しにして揚げるだけ。できたてのサクサク感は、感動のひと言!

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    1341kcal

  • 塩分

    3.5g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

瀬戸口 しおり

料理家

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料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。

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材料

作りやすい分量
  • 切り餅(もち米、玄米、豆、よもぎ、きびなど好み

    • のもの)
      8
  • 適宜
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    餅は横に幅1cmほどに切り、ざるに広げる。日光が当たる風通しのよい場所に、1~5日置いて乾燥させる。もちもちとさせたい場合は1日、サクッと仕上げたいときには3~5日、乾燥させるとよい。

  2. 2

    揚げ油を160~170℃に熱し、【1】を入れて中火で揚げる。ときどき餅を返し、薄く色づいたり、ふくらみはじめたら取り出す。油をよくきり、粗熱が取れたら塩適宜をふる。

    memo:
    ・塩の代わりに、ゆかりをまぶしてもよい。
    ・油の匂いがおかきに移りやすいので、揚げ油には新しい油を使うとよい。

レシピ掲載日 2010.12.28

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